Wie kann ich erreichen, einen sehr bitteren Geschmack mit der französischen Presse?

Ich versuche zu trainieren, meine Zunge zu erkennen, die 'bitteren' Geschmack von Kaffee, so kann ich mich verbessern meine Methoden.

Wie kann ich erreichen, bitteren Geschmack mit einer French press?

Das ist eine echte Frage, da bin ich nicht sicher, ob es die Hitze, die steilen Zeit, oder den Kaffeesatz produzieren, die Bitterkeit.

+948
Paul Paquin 31.05.2010, 07:40:10
20 Antworten

Likör-Kaffees sind eine ganze Kategorie von Kaffeesorten, aromatisiert mit Alkohol. Irish coffee ist wohl das bekannteste Beispiel.

Wikipedia hat eine Liste von Kaffee-Getränke, aber wie Sie sehen können aus anderen Antworten hier (und in der Tat Ihre eigene Frage) es nicht vollständig ist. Die Kardamom-aromatisierten Kaffee, die ich hatte, wurde Saudi, und verwendet eine ungewöhnlich helle Röstung, so dass das Endergebnis nicht sehen oder riechen viel wie die meisten Kaffee, obwohl der Geschmack.

Sie konnten sogar Klasse affogato wie ein aromatisierten Kaffee, aber es diente als eine Wüste.

+988
Christony Lisondra 03 февр. '09 в 4:24

Erste Sachen erste; die Röstung und die Bohnen sind zwei getrennte Dinge, die wie erwähnt als Kommentar hier:

Wahrscheinlich ist es schon aufgefallen, also ist die Frage, die markiert wurden, getrennt.

Braten

Ich denke, Wikipedia hat einen sehr schönen Leitfaden für die Kaffee-Röstung. Behalten Sie das folgende im Verstand, als ein Prinzip.

(Zusammenfassung) Es wird dort gesagt, wie das Licht braten lassen, die Herkunft Eigenschaften der Bohne, wo die dunkleren braten wischen Sie es Weg, doch legen Sie mehr karamellisierten Aromen, während die Verringerung der Säure.

(Was sind die Ursprungs-Eigenschaften? Die Antwort ist am Ende.)


Wenn Sie möchten, um die details zu überprüfen, was passiert beim rösten, Sie können die Maillard-Reaktion in einem der vorherigen posts:


Auf diesem Prinzip basieren, können Sie Ihre eigene Frage zu beantworten, wie diese:

Bean-Sorten

Das Diagramm unten ist eine Referenz für mich.

Jedes jetzt und das ich aktivieren, befolgen Sie die Beziehungen zwischen den gemeinsamen Sorten von essbaren Coffea - Gattung. Dies ist eine taxonomische Diagramm. Sie können jedoch lernen, wie Sie den Geschmack, indem Sie einfach es zu betrachten. Sollten Sie auswendig kennen. ... Oder Lesen Sie aus einer Quelle. Es gibt eine einfache Antwort unten, dann eine weitere komplette Anleitung, glaube ich.

+958
Avinash Maddi 19.05.2018, 00:56:53

Ich habe einen Breville Express, 870XL ich denke, (Einzel-broiler, built-in grinder). In letzter Zeit während der pre-infusion, eine Menge Kaffee kommt schon durch, bevor der Druck steigt, während es immer noch niedrig in der pre-infusion.

Wenn ich die Mahlung sehr fein (eine 3 oder 4 auf der Skala) ich werde weniger bekommen, während der pre-infusion, aber noch weniger während der Extraktion und auch Sie werden Sauer oder was auch immer; Sie können nicht schmecken den Geschmack von Kaffee. Dies geschieht sowohl mit den einzelnen filtern und doppelte filter.

Ich habe die Maschine seit 6 Monaten. Überraschend das entkalken Licht hat nie komm, also ich habe noch nie entkalkt ihn. Ich bin versucht zu halten, das Gelände auch, und ich benutze die Rasierklinge, um auch den Boden am Ende (ich Schlag überschüssige Gelände ausgegraben, von dem Rasiermesser).

Ich bin nicht sicher, wie troublshoot diese, über die verschiedenen grind-Einstellungen, die ich versuchte.

EDIT: ich bin manuell Stopfen. Es sieht sogar, wenn ich verstopft und ich in der Regel tamp so hart wie ich kann, ohne meinem Körper Gewicht in Sie, dann benutze ich den Rasierer. Ich versuche, die Dosis genug, so dass nach ich tamp, kann ich mit dem Rasierer klar off ein wenig von oben, so kenne ich es auch.

Ist es möglich, es ist nur die Bohnen? Dies alles gestartet, wenn ich neue Bohnen aus einem super hoch bewertet Café in San Fran, denke ich. Sie waren bereits 3 Wochen alt als ich Sie gekauft und es schon 2 Wochen seitdem. Ich dachte nur nicht, dass es wichtig sein würde für Wasser geht durch pre-infusion... wie ist es dort auch genug Wasser durch den puck während der pre-infusion, bin ich davon ausgegangen, es würde kaum ausreichen, um die nassen puck.

EDIT: Mit einem frischen entkoffeinierten Kaffee Bohne jetzt aus Monogram, und ich bin mit dem gleichen Problem. Es verwirrt mich, dass Wasser fließt durch, während der pre-infusion und von mir AUCH noch Holen espresso reichte der Druck während der Haupt-Extraktion. Wie, wenn Wasser fließt ohne Druck, dann sollte es nicht flow durch schnellere mit viel Druck? Oder statt sollte es nicht unmöglich sein, um hohe Druck, wenn Wasser durch Sie durchfließen kann, ohne Druck? Die Physik dieser ganzen Sache verwirrt mich.

+924
colin 09.06.2014, 17:05:14

Dein problem hängt eher von der Form der Daten als die rohen Mengen. 900 Tassen in 24 Stunden, ist eine Tasse, die sich alle 40 Sekunden oder so, ist das nicht so schlimm, allerdings bezweifle ich, dass die Verteilung der tatsächlichen Aufträge!

Ich werde davon ausgehen, dass alle Ihre 300 Gäste wollen, um eine Tasse Kaffee, während ein ein-Stunden-Zeitraum. Dies funktioniert als 5 Kaffees eine minute, oder einmal alle 12 Sekunden.

Ich Ignoriere die Faktoren Personal, Kosten etc., und die Fokussierung auf Kaffee-Zubereitung nur :-)

Sie bekommen 12-cup französischen Presse Töpfe sehr leicht, und wahrscheinlich auch die größere. Vorausgesetzt, jeder nimmt sich ~6 Minuten-Zyklus (Vorbereitung, Bier für 4 Minuten, servieren, Spülen), das heißt, Sie dienen können 2 Personen eine minute mit einem Topf. 3 Töpfe erlauben würde, Sie zu dienen 6 Personen eine minute (amortised) und dienen als 300 Menschen in einer Stunde. Ein paar mehr Töpfe würde es sehr komfortabel. Angenommen, Sie mahlen den Kaffee frisch, erhalten Sie eine weit überlegene brauen von dieser als perk Kaffee, der ist schon dort sitzen für 20 Minuten.

So dienen die Menschen schnell genug, sollte nicht allzu schwer sein, aber mit kochendem Wasser schnell genug sein könnte, und für die Sie brauchen nur eine Urne, mit denen Sie halten können, eine ausreichend große Lieferung von kochendem Wasser zu füllen und gehen.

+913
Diana Barclay 20.05.2018, 03:04:04

Es gibt mindestens vier "Geschmack " Zifferblätter", die Sie einstellen können, bekommen ein stärkeres Aroma aus kalt brauen.

  1. Die Röstung. Ein dunkler braten kann produzieren einem stärkeren Geschmack, aber vielleicht nicht mögen, dunkler braten. Beachten Sie, dass der kalte Brau-Prozess wird produzieren ein glatteres Ergebnis, daher werden Sie vielleicht angenehm überrascht sein von den Ergebnissen.
  2. Die Temperatur. Sie können versuchen, indem wärmeres Wasser in Ihrem Kaffee ursprünglich, oder wärmen es am Ende. Diese extrahieren kann mehr Geschmack. Offensichtlich geht es gegen den Grundsatz der kalten brauen, und es könnte daraus einige Aromen, die Sie nicht mögen. Aber es ist einen Versuch Wert, um zu sehen, was Sie denken.
  3. Die Schleifen. Ein feiner mahlen, extrahieren kann mehr Geschmack, aber Sie haben, übergeben Sie das Konzentrat durch filter-Papier in diesem Fall.
  4. Das Verhältnis von Kaffee und Wasser. Verwenden Sie weniger Wasser auf mehr Kaffee für einen stärkeren Geschmack.

Wenn Sie versuchen, alle diese Dinge und es ist immer noch zu schwach ist, dann weiß ich wirklich nicht, was zu sagen!

+827
katerinah 22.02.2019, 18:19:30

Ich habe es versucht und mochte es, aber das nur, weil ich mag den Geschmack von Zimt im Allgemeinen. Es spielt keine Verbesserung der Geschmack des Kaffees selbst, per se, sondern fügt seine eigenen zusätzlichen Geschmack, die nicht dazu neigen, zu heiraten schön mit dem Kaffee ist. Und ja, man kann sicherlich legte es in schwarz. Tatsächlich, zurück in mein drip-Kaffee-Tag, ich würd mal ein paar Streusel mit der Begründung vor dem aufbrühen zu würzen. Gute Sache!

+711
babyruthless 12.01.2011, 00:54:22

Das einfachste wäre die Wartung der Maschine. Denke, dass es bringen Ihr Auto zum Geschäft oder zu einem Arzt / Zahnarzt selbst, so ein Fachmann kann prüfen, ein paar Dinge, die könnte ein Hinweis auf Probleme und führen Sie einige grundlegende Wartung.

Sie können versuchen, zu finden eine (video) Anleitung für Ihr spezielles Modell, versuchen Sie es selbst (mit oder ohne guide) oder von irgendeinem shop.

In der Regel werden Sie wollen, schauen Sie auf offensichtliche Probleme wie kleine Undichtigkeiten, Rost und Schimmel. Andere Dinge, die Sie vielleicht in der Lage, das zu tun, ist das ersetzen der Dichtungen, die Siegel der verschiedenen Rohre. Für, die, würden Sie brauchen, zu wissen, welche Sie genau brauchen.

+699
Yassine yassinemohmaed mht 25.02.2017, 09:27:43

Was bietet ein Frühstück oder ein morgen Mischung haben, die anderen braten oder Sorten nicht haben?

Ist es immer ähnlich oder ist es je nach Händler?

Gibt es einen Unterschied zwischen Frühstück und morgen-Mischung?

+674
Akhilesh Mani 18.06.2018, 09:01:52

Ich habe brauen Tropfen Kaffee auf den verschiedenen Geräten. Kalita und Chemex meistens. Obwohl die Ergebnisse sind oft groß gewesen. Der größte turn-off für mich ist immer ein erdiger, nicht-sauber und hell Verkostung cup. Ich verwende nur frische Kaffeespezialitäten, so dass das problem nicht dort liegen. Irgendwelche Ideen?

+643
Daniel Shen 06.11.2019, 04:25:21

Wie ist Nescafé (oder jeder andere instant-Kaffee) gemacht? Tun Sie brauen Kaffee und dann entwässern Sie, wie Sie es mit instant-Suppen)? Oder wird es gemacht anderen Weg? Welche Zutaten verwenden Sie um es zu produzieren?

+581
Liera 26.02.2014, 19:10:23

Geräte für die Kaffeezubereitung, wie z.B. Tropf-Kaffeemaschinen, espresso-Maschinen, oder pod-basierte Maschinen. Vielleicht können auch manuelle oder nicht-elektronischen Maschinen, wie pour-over, Mokka, French press, Herd, Kaffeemaschine, etc.

+548
Alegan 21.01.2019, 13:48:21

Ich versuche zu verstehen, was bewirkt, dass eine kommerzielle Kaffeemaschine teurer als ein consumer-system.

In Essenz, Kaffee-Maschine besteht aus:

  1. Boiler für das heiße Wasser (etwa 65 °C).
  2. Temperatur-sensor.
  3. Pumpe/motor zu bekommen, der Druck (etwa 10 bar). (Kosten: \$390-\$520 USD)
  4. Ventile und Rohre (zum boiler, vom boiler zur entnahmestelle).
  5. Manometer, für die Kaffee-Extraktion .
  6. Relais, Messen der Extraktion Länge (rund 25 Sekunden).
  7. Präzise Temperatur -, Druck-und Extraktions-Zeit-Steuerung, über eine Art von embedded-system, sagen wir micro-controller.
  8. Chassis, halten alle Teile.
  9. Kaffee-Geschmack(Temperatur, Druck, Extration-Zeit, Kaffee Balken Zuschneiden)

Was ist es über die Komponenten oder die Implementierung, die Nutz-Systeme teurer?

Gibt es etwas anderes über den Produktionsprozess (und damit Preis) von jeder der separaten Komponenten? Oder gibt es zusätzliche elektrische Komponenten tragen zu einer höheren Komponente Preis?

+534
Calumdf1 17.02.2014, 20:10:35

Diese Fragen sind schwer zu beantworten, da die Antwort subjektiv. Noch immer, so weit wie ich verstanden habe, dass Sie vor allem nach türkischer Kaffee, warum nicht check-industrielle Kaffee-Produzenten in der Türkei? Sie haben sich darauf spezialisiert, Röster und Mahlwerke.

Einige Schlüsselwörter auf Türkisch:

  • "kahve değirmeni" -> "coffee grinder"
  • "Industrie-Kaffee-Rösterei" -> "kahve kavurma makinası".
+463
Andrea Di Benedetto 10.06.2014, 12:27:39
Verwenden Sie dieses tag, wenn die Frage ist nicht im Zusammenhang mit Kaffee, Obst, Bohnen, rösten, mahlen, aufbrühen oder entsprechende equipment, aber wenn die Frage ist, die sich mit der Kultur und Traditionen im Zusammenhang mit Kaffee.
+368
flynn j 19.10.2012, 22:25:09

Ich bin ein 16 Jahre Alter Schüler, der beschlossen hat, um Kaffee zu trinken, so dass ich studieren kann, für einen längeren Zeitraum in der Nacht, aber ich erhalte die Informationen, die Kaffee machen kann mir mager. Aber was ist, wenn ich nur ein bisschen von Kaffee, wird es Auswirkungen auf meine Figur?

+366
user2609404 11.04.2017, 13:25:39

Alle Kaffee Zubereitungen können verbessert werden durch die Anwendung der Wissenschaft! Einfach durch die überwachung und vorsichtig die Steuerung von Bedingungen wie Wassertemperatur, brew-Zeit, Schleifen usw., Sie verbessern den Geschmack Ihres Kaffees. Kein Zweifel, mit der Palette von Instrumenten zur Verfügung, um Sie in "Breaking Bad", Sie hätte einen guten job mit diesem!

Für den aparatus, diese Chemie-Stack-Exchange-Antwort geht in viele Details. Es scheint eine Vakuumpumpe verwendet wird, um zu Kochen Sie das Wasser bei einer niedrigeren Temperatur als sonst. Dieses setup vielleicht ein bisschen über das hinaus, was nicht-Chemiker sind in der Lage zu konstruieren, obwohl!

Wenn Sie möchten, zu behaupten, du bist in "Breaking Bad", während Sie Ihre Tasse Kaffee , ohne einen Doktortitel in Chemie, die nächsten, die Sie bekommen werden, ist mit einer Chemex-Kolben:

enter image description here

Es ist im Grunde pour-over-drip-Kaffee, wenn auch mit einer eigenen, dickeren Filter verändern den Geschmack des Kaffees (durch entfernen mehrerer der öle).

+320
burkm 17.07.2013, 21:07:57

Eine Sache, dass das Aroma-Profil nicht abgedeckt ist "Mund-Gefühl". Nach einer Nel-Fan, Nel Kaffee hat eine Konsistenz oder Mund fühlen, das ist, unterscheidet sich von traditionellen übergießen. Nel Kaffee wird gesagt, zu fühlen, dicker in den Mund, wie ein guter Wein kann ein dicker fühlen, als einen Billigen Wein. Wenn dem so ist, das Aroma-Profil nicht auf diese Unterscheidung. Am besten ist es zu versuchen und sehen, ob Sie denken, dass es besser schmecken (und fühlen) Kaffee.

Ich Frage mich, ob die verschiedenen Mundgefühl und vielschichtige Aromen hat meist zu tun mit der Methode und nicht so sehr mit der Flanell-filter selbst. Zum Beispiel würde Sie mit einem Stück Baumwolle Musselin, die das gleiche Ergebnis wie Flanell. Ich würde vermuten, dass ein Papierfilter wäre das nicht, da ein Tuch filtern, würde es erlauben, größere Partikel durchlassen als ein Papierfilter würde.

+269
James Furey 06.08.2018, 08:23:05

Es hängt davon ab, wo das Quietschen herkommt. Zwei Kontakt-Punkte, die möglicherweise Quietschen sind die Grate sich selbst und den oberen Teil der Kurbel-Stange. Die gute Nachricht ist, dass die ganze Sache dis-/re-assembliert eher leicht, und in der Tat ist dies ziemlich viel ist notwendig für die änderung der Grobheit Einstellung. Ich würde vorschlagen, zwei Möglichkeiten, basierend auf meinen eigenen Hario manuelle Kaffeemühle.

  • Wenn die Keramik Grate werden Quietschen, versuchen einige Schleifen sehr dark-roast-Bohnen (E. g., French roast), die haben mehr öl auf der Oberfläche als heller-roast-Bohnen. Verwenden Sie eine Einstellung etwa so grob wie für drip coffee. Dies wird natürlich schmieren die bits, die aneinander reiben, und sollte verringern oder zu beseitigen das Quietschen. Ich würde nicht empfehlen, dass alle (anderen) öl auf der burr-Mechanismus.
  • Wenn die Kurbel Quietschen, nehmen Sie den oberen Teil der Kurbel auseinander, wie Sie möchten ändern Sie die grob-Einstellung. Entfernen Sie die Grobheit der Einstellschraube (sieht aus wie ein ZAHNRAD) vollständig. Ölen Sie die Welle und der Spitze der post, durch die die Stange geht, und stellen Sie sicher, dass das öl gut verteilt über die Teile, wo die Rute Kontakte. Für die öl -, empfehle ich, mit einem Lebensmittel-grade-Mineralöl, das Sie bequem mit. Verwenden Sie eine sehr kleine Menge öl (wie ein nadelkopf Größe drop in total). Ich würde nicht verwenden ein pflanzliches öl, weil es passieren könnte, "Gummibärchen" oder ranzig, und ich würde nicht alles verwenden, was non food-safe (z.B., nicht in der Maschine öl, kein WD-40).
+202
KRD 11.02.2014, 18:49:23

Nachdem einige Zeit vergangen ist, und niemand antwortete, noch. Vielleicht kann ich mit einer Antwort. Die Frage ist nicht klar und wenn ich das richtig verstanden, die Antwort ist zu breit. Daher werde ich versuchen zu erarbeiten, meine Antwort durch zusammenfassen von Faktoren, die die Effekte der tag der Frage.

Hinweis: Bitte hinterlassen Sie Kommentare, da dies eine Recht Breite Antwort.

Die Arten

Wenn wir sagen, Kaffee, erwähnen wir zwei verschiedene Arten der Coffea - Gattung. Coffea arabica und Coffea canephora (auch robusta). Sie haben viele Unterschiede. Kurz, Arabica wächst in den Bergen, teurer und hat mehr öl (also Geschmack), weniger Koffein. Robusta wächst im Meer, die weniger teuer und weniger öl (also Geschmack), mehr Koffein. Detaillierte Debatte kann verfolgt werden unter dieser Frage.

Der Ursprung

Sie wachsen diese pflanze in verschiedenen Orten. Standort und Anbau auf den Geschmack. Also, den Ursprung hat Auswirkungen auf den Geschmack. Sie können hören, "äthiopische arabica" oder "Indonesische robusta" ziemlich oft.

Die Mischung

Also, es kommt von der Mischung. Nach der Ernte, die Früchte werden gesammelt, getrocknet und die Bohnen gepflückt werden. Wenn Sie sammeln verschiedene Bohnen aus aller Welt, mischen Sie Sie. Manchmal, single-origin-Bohnen werden verwendet, um den Geschmack der Geschmack wie es ist. Manchmal sind Sie vermischt zu mischen, die Wirkung einer Vielzahl von Bohnen. Mischungen können alles arabica, ganze robusta oder gemischt.

Den Braten

Nach der Mischung ist bereit, rösten beginnt. Während der Röstung in der Regel bis zu 15% der Bohnen, Gewicht ist ausgetrocknet. Dieser Prozess ist eine der wichtigsten Entscheidungen basierend auf persönlichen Vorlieben, blend Struktur und die gezielte trinken. Eine Liste der Kaffee geröstet Sorten gefunden werden kann hier. Beachten Sie, dass gibt es auch nicht gelistete, sehr sehr leichten braten wie in grüner Kaffee.

Die Schleifen

Schleifen ist auch eng mit der gezielten trinken. Zum Beispiel, der Kaffee muss so fein wie Pulver für die Zubereitung von türkischen Kaffee. Auf der anderen Seite, wie fein Schleifen ist so unpraktisch in der französischen Presse als die Körner, konnte problemlos Reisen durch den filter.

Die Brauen

Wählen Sie eine Brau-Methode. Als Untertitel, die richtige Ausrüstung für diese Methode. Meistern Sie Ihre Brau-Methode. Unnötig zu sagen, es gibt (wahrscheinlich) Hunderte von Ihnen. Ich konnte eintragen im wesentlichen drei Methoden: pressurized Extraktion, thermische Extraktion und cold-brew-Verfahren.

Der service

Nach einem Fragebogen, den baristas in Italien Stand, dass selbst Eingießen des espresso kann Auswirkungen auf den Geschmack. Abgesehen davon, ist es eine bekannte Tatsache, dass die Espressotassen müssen vorgewärmt für eine bessere Erfahrung. So, auch die der Kaffee ist wichtig.

Die frische

Als bonus-Artikel zu den genannten, frische. Sollte man sich dem Auto von der frische des Kaffees bei jedem Schritt. Die Bohnen selbst müssen nicht warten, für Jahre. Nach dem rösten, Sie sollten entgast für zwei bis drei Tage vor dem Schleifen. Allerdings sollten Sie konsumiert werden, direkt nach dem Schleifen. Es gibt einen berühmten Ausdruck, dass: der Kunde, nicht der espresso warten muss. In einem experiment wird gezeigt, dass, wenn eines Tages alt gemahlener Kaffee verwendet wird, der Schaum Volumen der espresso ist um 35% geringer als die, die vorbereitet von frisch gemahlenem Kaffee.

+187
Adam Morenberg 04.01.2010, 01:15:37

Zusammen mit den ersten Tropfen

25 Sekunden kurvten wir in unserem Gehirn wird meist im Zusammenhang mit der Geschwindigkeit der Extraktion. Meist, unter normalen Umständen, mit einem einzigen Auslauf portafilter für einen single shot espresso, erwarten wir, um zu sehen, 1 ml pro Sekunde extrahierten Kaffee. Am Ende, sammeln Sie 25 ml ist der Kaffee in Ihrer Tasse.

Also, ich schlage vor, Sie zu zählen, der Zeit nach, die Sie sehen, die ersten Tropfen.

+76
fidepus 26.12.2015, 00:13:55

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